As especiarias indianas têm aroma, textura e sabor requintados para realçar o sabor dos pratos do dia a dia.
Índia é o maior produtor e consumidor de temperos no mundo. A Índia é chamada de 'Terra das especiarias' e as especiarias indianas são condimentos fascinantes, conhecidos por seu aroma, textura e sabor delicioso. A Índia tem uma infinidade de especiarias - moídas, em pó, secas, encharcadas - e os sabores enriquecidos com especiarias são parte integrante da cultura multicozinha da Índia, pois transformam magicamente uma simples preparação culinária em algo mais e uma iguaria extra saborosa. A Organização Internacional de Padronização (ISO) lista 109 variedades de espécies, das quais a Índia sozinha produz cerca de 75 variedades. A Índia possui condições climáticas variadas em suas diferentes regiões, que permitem o cultivo de diferentes tipos de espécies em cerca de 3.21 milhões de hectares de terra.
Miríade de especiarias da Índia
Cada tempero não apenas adiciona um sabor único ao completar um prato, mas muitos desses temperos indianos comuns também trazem benefícios à saúde associados a eles.
Açafrão (olá em hindi) é um caule subterrâneo de uma planta semelhante ao gengibre e, uma vez disponível, é amarelo e em forma de pó fino. A cúrcuma é chamada de tempero dourado da Índia e é sinônimo da cor amarela única que aparece no arroz e no caril, pois é usada como condimento para dar sabor e corante culinário. O sabor é levemente aromático com notas de laranja ou gengibre. Possui propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas e anti-sépticas e é comumente usada como analgésico e curador natural.
Pimenta preta (Kali Mirch) chamada de “rei das especiarias” vem da planta da pimenta na forma de pequenas bagas redondas que cresceram após cerca de três a quatro anos de plantação. É um tempero muito popular, com sabor levemente picante e é usado para enfeitar praticamente qualquer coisa, desde ovos a sanduíches, sopas e molhos. É também um tempero muito benéfico que ajuda no combate à tosse, resfriado e dores musculares. A pimenta preta tem propriedades diuréticas e ajuda no processo de transpiração do corpo, eliminando assim as toxinas nocivas.
cardamomo (verde Choti Elaichi) é um fruto seco inteiro ou moído, ou sementes, de cardamomo Elettaria da família do gengibre. É chamada de “rainha das especiarias” devido ao seu aroma e sabor extremamente agradáveis (doce picante) e é usada principalmente para adicionar um sabor distinto a sobremesas indianas como Kheer e, portanto, é amplamente utilizada em produtos de panificação e confeitaria. É também o ingrediente mais famoso e popular adicionado ao chá da Índia, que é comum em residências em todo o país. Nada como 'chá com uma pitada de cardamomo! Diz-se que é bom para controlar o mau hálito e muito usado como refrescante bucal. Também é usado para curar distúrbios digestivos como acidez, gases e flatulência.
Cardamomo preto (Kali Elaichi) é outro membro da família do gengibre e parente próximo do cardamomo verde. Cardamomo preto É usado para adicionar sabor sutil – picante e cítrico – ao arroz e é usado principalmente para pratos que demoram para cozinhar, para conseguir obter o sabor intenso, mas não avassalador, associado a ele. Um condimento muito versátil, acredita-se que ajude a lidar com problemas digestivos e repositórios. Também é altamente recomendado para a saúde bucal, como infecções de dentes e gengivas.
Dente de alho (Laung) são os botões florais secos do cravo-da-índia (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). É um tempero muito popular usado em sopas, ensopados, carnes, molhos e pratos de arroz na Índia e em outras partes do sul da Ásia. Tem um sabor muito forte e doce, principalmente picante com nuances amargas. Também tem sido usado para diferentes problemas dentários, como dor de dente e gengivas doloridas desde os tempos antigos na Índia. O cravo é altamente recomendado para resfriado e tosse e geralmente adicionado ao chá como terapêutico. É o constituinte mais famoso do mundialmente famoso 'masala chai' indiano ou chá de especiarias.
Sementes de cominho (Zeera) de uma planta folhosa, o cominho é usado por seu odor aromático para adicionar sabores fortes a pratos como arroz e caril. Pode ser usado cru ou torrado para reduzir o sabor avassalador. O sabor principal que acrescenta é apimentado com pequenos toques cítricos. As sementes de cominho são uma excelente fonte de ferro e, portanto, são boas para as pessoas que sofrem de deficiência de ferro. Diz-se também que é muito benéfico para a nossa imunidade e tem propriedades antifúngicas e laxantes.
Assa-fétida (Hing) é uma resina extraída da planta Ferula asafoetida fazendo-se uma fenda na casca da planta. Na Índia, é comumente usado para temperar certos pratos como caril e lentilhas e tem um cheiro forte e pungente. É muito benéfico no tratamento de tosse, distúrbios digestivos e problemas respiratórios. Hing também é um antídoto para ópio e geralmente é administrado a alguém viciado em ópio.
Canela (Dalchini) é o tempero mais popular do mundo depois da pimenta-do-reino e vem dos galhos das árvores da família “Cinnamomum”. Tem um sabor muito peculiar – doce e picante – e uma fragrância devido à porção oleosa da árvore de onde cresce. É adicionado a vários pratos e também ao café para dar aquele sabor extra. A canela é conhecida por ter benefícios médicos generalizados e é usada para tratamento de diabetes, frio e baixa circulação sanguínea.
Mostarda (Centeio) é um condimento derivado das sementes da planta da mostarda. A mostarda é extremamente rica em ácidos graxos ômega-3, zinco, cálcio, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina E. A mostarda é um dos condimentos universais comumente usados para harmonizar com carnes, queijos, molhos, molhos, etc. de doce a picante. Por causa dos ricos constituintes da mostarda, ajuda na força dos ossos e dentes e no desempenho do metabolismo de forma eficiente.
pimenta vermelha (Lal Mirch), a fruta madura seca do gênero Capsicumis é a mais picante das espécies e adiciona um sabor quente muito forte a um alimento ou prato como caril. Ele contém o crucial beta-caroteno, que tem um efeito antioxidante benéfico no corpo.
A exportação de especiarias indianas para o mundo é uma indústria formidável com um faturamento de $ 3 bilhões, com clientes proeminentes sendo os EUA, seguidos pela China, Vietnã, Emirados Árabes Unidos, etc. O Spices Board of India é responsável por promover as especiarias indianas em todo o mundo, fornecendo controle de qualidade e certificação . A comunidade de especiarias indianas está agora muito avançada e envolve tecnologia, melhor controle de qualidade, impulsionada pelas exigências do mercado e altamente centrada no consumidor. A produção, o consumo e a exportação de especiarias estão crescendo constantemente na Índia e agora também estão seguindo o caminho orgânico.
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